Brioche suisse aux pépites 3 chocolats

Recette pour 8 à 10 pièces :

Pâte à brioche : de Christophe Felder Pâtissier

• 250g de farine
• 30g de sucre
• 1 CàC sel
• 10g de levure instantanée ( Bruggeman)
• 3 oeufs
• 165g de beurre à température ambiante

Dans le bol du robot, mettre le sucre, le sel, la farine, les oeufs et la levure. Veiller à ne pas mettre en contact le sucre , le sel avec la levure sinon son effet sera annulé.

Pétrir la pâte jusqu'à obtention d'une pâte dense.

Ajouter le beurre pommade et pétrir à forte vitesse puis à vitesse moyenne pendant 5-10min.

Lorsqu'elle est élastique et se décolle des bords du bol, mettre un torchon dessus et laisser pousser 1h à température ambiante.

1h après, aplatir la pâte en rectangle épais et mettre 1h au frigo (préparer la crème pâtissière à ce moment là) puis 20min au congélateur.

Pendant la cuisson, préparer votre sirop pour les rendre encore plus moelleux et surtout brillant ! (étape facultative mais conseillée)

• 50g d'eau
• 50g de sucre
• arôme si vous le souhaitez

Porter à ébullition l'eau et le sucre (attention celui ci ne doit pas avoir une couleur caramel mais transparent ! ) (120°C) et retirer du feu.

Lorsque les brioches sont cuites, à l'aide d'un pinceau, déposer généreusement le sirop sur le dessus des brioches.

Il est préférable de consommer les brioches dans les 24h sinon elles seront sèches. :p