Entremet pêche framboise

Moule Abbraccio Silikomart World Silikomart

Sucre glace Trésors de Chefs

Spray velour bleu Patisdécor Cerf Dellier

 Cercle à tarte 18cm et cercle 10cm

Recette : (8-10 personnes)

Financier à la framboise fraîche :

Mousse framboise : 

• 250 ml de crème liquide entière
• 100g coulis ou purée de framboise
• 50g sucre
• 3.5 feuilles de gélatine (200 bloom)

Au batteur, monter la crème liquide en chantilly.

Dans un bol d'eau froide et faire ramollir la gélatine.

Dans une casserole, faire chauffer le coulis et le sucre. Lorsque le mélange est chaud, ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu'à dissolution complète et laisser tiédir.

Lorsque le mélange est tiède, l'incorporer à la chantilly à l'aide d'une spatule.

Déposer la mousse dans le moule et réserver le moule au congélateur.