Dôme mousse chocolat noir - Noisette

Génoise :

• 2 oeufs
• 40g de sucre
• 20g de farine avec poudre levante
• 10g de caco amer en poudre

Dans un bol, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez le cacao en poudre et mélangez.

Au robot, montez les blancs en neiges. Ajoutez la première préparation aux blancs montés en neige et ajoutez la farine. Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse.

Coulez la génoise sur une plaque de cuisson muni de papier sulfurisé et enfournez 10 min à 180°C.

Emporte piécez dès la sortie du four.

Croustillant praliné : 

• 50g de pralinoise
• 100g de chocolat au lait
• 70g de crêpes dentelles.

Faire fondre le chocolat et la pralinoise au bain marie. Ajoutez les crêpes dentelles émiettées.

Etalez uniformément sur une plaque (pour que ça soit fin, mettez la préparation entre deux feuilles de papier sulfurisé et passez un coup de rouleau à pâtisserie).

Réservez au frais 30min.

A l'aide de vos emportes pièces, détaillez vos ronds. Déposez les sur les génoises de la même taille et réservez au frigo.

Mousse chocolat noir : 

• 100g de chocolat noir
• 80g de lait
• 5g de gélatine
• 16cl de crème liquide entière

Montez la crème liquide en chantilly et réservez au frigo.

Au micro-onde, faite chauffez le lait 30sec et ajoutez la gélatine préalablement ramollie.

Au bain marie, faire fondre le chocolat. Hors du feu, ajoutez le lait en 3 fois en veillant à bien émulsionner. Le chocolat va passer par une phase compact mais à la 3ème fois va redevenir liquide et lisse.

Laissez refroidir.

A la maryse, lorsque le mélange est tiède, incorporer votre chocolat à la chantilly. Déposez votre mousse dans les demi sphères et réservez au congélateur.