Tarte citron meringuée

Pâte sucrée de Pierre Hermé Paris : 

• 140g de beurre pommade
• 2g de sel
• 75g de sucre glace
• 25g de poudre d'amande
• 1 oeuf
• 250g de farine

Au robot munie de la feuille, battre le beurre, le sucre glace et le sel. Ajoutez l'oeuf et la poudre d'amande. Lorsque le mélange devient crémeux, incorporez la farine. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Formez une boule, filmez la et placez la au frigo au moins 2h. Farinez votre plan de travail et étalez votre pâte au rouleau à pâtisserie. Foncez votre pâte à tarte, piquez le fond et placez la au frigo 1h ou au congélateur. Préchauffez votre four à 200°C. Enfournez 15-20min. Le fond de tarte doit être brun.

Meringue Italienne : 

• 120g de sucre
• 4 cl d'eau
• 2 blancs d'oeufs

Portez à ébullition l'eau et le sucre. Le sirop doit monter jusqu'à 115°C. Commencez à monter les blancs en neige et ajoutez le sirop en filet(le faire couler sur les parois de la cuve du robot). Battre à grand vitesse jusqu'à refroidissement complet de la meringue. La mettre dans une po he à douille et décorez votre tarte. Passez un coup de chalumeau sur le dessus pour dorer la meringue.