Bonbons gianduja coeur mini meringue

Réalisation :

Soit vous passez par l'étape du tempérage du chocolat pour obtenir une coque brillante ( j'ai choisie le tempérage pour mes bonbons) ou sinon vous le faites fondre uniquement au bain marie.

Témpérage chocolat noir : 

Faire fondre le chocolat au bain-marie, et surveillez la température jusqu’à ce qu’il atteigne 50 à 55°C.

Le faire redescendre à 27/28°C. dans un bain marie d'eau avec des glaçons tout en mélangeant.

Lorsque le chocolat est refroidi, remettez le au bain-marie rapidement pour le remonter à une température de 30/32°C.

Mettre le chocolat fondu en couche épaisse dans le moule à popcakes et mettre au frigo 15min afin de figer le chocolat.

Lorsque les demi-sphères sont prises, versez au 3/4 du moule le gianduja et déposez votre mini meringue au milieu en appuyant légèrement pour les enfoncer au centre.