Fantastik framboise menthe

Pour environ 6-8 personnes

Pâte sucrée : (22cm de diamètre) 

• 200g de Farine fluide
• 120g de beurre
• 80g de sucre glace
• 3g de sel
• 40g d'oeuf

J'ai utilisé la méthode par sablage. Vous trouverez les explications sur la vidéo.

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Enfournez 15min dans votre four préchauffé à 190°C.

Biscuit madeleine menthe : (18cm de diamètre)

• 1 oeuf
• 30g de sucre
• 65g de farine
• 1/3 de sachet de levure chimique
• 33g de beurre fondu
• 17g de lait
• 2-3 gouttes d'arôme naturel de menthe de mon partenaire Cerf Dellier

Montez le blanc en neige.

Ajoutez le jaune d'oeuf préalablement blanchis avec le sucre. Mélanger délicatement.

Ajouter l'arôme de menthe et le lait.

Ajouter la farine et le beurre fondu. Mélangez délicatement jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Versez dans votre cercle réglable beurré et fariné.

Enfournez 10-15min à 190°C

à la sortie du four, démoulez votre biscuit et laissez complètement refroidir.

Coupez votre biscuit en 2 avec un couteau à génoise Fackelmann France afin d'avoir une couche la plus fine possible pour déposez sur votre pâte sucrée.

Ganache montée à la menthe : 

• 150g de chocolat blanc Trésors de Chefs
• 50ml de crème liquide entière
• 2 CàS de crème liquide entière
• 2-3 gouttes d'arôme naturel de menthe Cerf Dellier
• 1pointe de couteau de Colorant vert prairie en poudre

Même procédé que la ganache montée à la vanille.

Décoration :

• feuilles de menthe
• 250g de framboise fraîches
• éclats pralinés de mon partenaire Valentine et Patachou