Éclairs craquelin fourrage chantilly mascarpone Vanille et fraises fraîches

Pâte à choux : 

• 50 g de lait
• 50 g d’eau
• 45 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de sucre
• 55 g de farine fluide
• 100 g d’oeufs battus en omelettes ( 2 petits oeufs )

Préchauffer le four à 230°C

Faire bouillir l'eau, le lait, le sucre , le beurre et le sel dans une casserole.

Hors du feu ajouter la farine en une seule fois et bien mélanger à l'aide d'une spatule.

Remettre le tout à feu doux pour dessécher la pâte tout en mélangeant.

Lorsqu'elle forme une boule et se détache de la paroi, mettre la pâte dans un cul de poule et ajouter en 3 fois les oeufs battus en omelettes.

La pâte sera prête quand elle sera lisse et homogène.

La mettre dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et dresser des boudins d'environ 8-10cm sur une plaque avec du papier sulfurisé.

Penser à espacer les choux car ils vont gonfler pendant la cuisson.

Sortir le craquelin du frigo, et y détailler des rectangles de la même longueur que les éclairs afin de pouvoir les déposer dessus.

Eteindre le four et enfourner immédiatement les éclairs pendant 10min et rallumer le four à 160°c pendant 25 - 30min.

Les éclairs doivent être bien dorés et bien cuits sinon ils vont retomber à la sortie du four.

Les laisser sécher plusieurs heures avant de les garnir (idéalement une nuit)