Fraisier

Au robot, montez les blancs mousseux, ajoutez la moitié de sucre et les battre en neiges.

Dans un cul de poule, fouettez les jaunes avec le reste de sucre.

Ajoutez le beurre fondu, la levure et la farine.

Incorporer délicatement les blancs en neiges à la pâte à l'aide d'une maryse.

Lorsque la pâte est homogène, versez la sur une plaque muni d'une feuille de cuisson (celle ci doit être assez grande pour y découper deux disques).

Enfournez 10min à 190°C.

A la sortie du four, à l'aide d'un pinceau, imbibé la génoise de sirop et découper vos disques de génoises.

Crème diplomate : (crème pâtissière + crème fouettée)

• 40 cl de crème liquide entière
• 50 cl de lait
• 4 jaunes d'oeufs
• 80g de maïzena
• 70g de sucre
• 8g de gélatine (4 feuilles de 2g 200bloom OR)
• 40g de beurre
• Une gousse de vanille ou arôme vanille ou sucre vanillé

Dans un bol d'eau froide, ramollir les feuilles de gélatines. (10min environ)

Dans un cul de poule, blanchir les jaunes avec le sucre. Ajoutez la maïzena

Dans une casserole, faire chauffer le lait, le beurre et la gousse de vanille. Ajoutez les feuilles de gélatines essorées.

Versez 1/3 de lait chaud sur les oeufs tout en mélangeant énergiquement. Puis versez la totalité du lait et remettre sur le feu (moyen) tout en fouettant. La crème va épaissir.

Réservez la crème dans un bol.

Filmez la au contact et laissez refroidir.

Au robot, montez la crème liquide entière en chantilly.

Lorsque la crème pâtissière est tiède, (pas trop chaud sinon la chantilly va fondre et pas trop froid sinon la crème aura figée sous l'effet de la gélatine) incorporez la à l'aide d'une maryse à la crème chantilly.

Versez la crème diplomate dans une poche à douille et réservez au frais 10min.