Entremet citron insert panna cotta

J'ai utilisé le moule Perla24 Silikomart World (pour 10 à 12 personnes)

Insert panna cotta : (cercle 20cm de diamètre)

- 450ml de crème liquide entière

- 55g de sucre

- 1 gousse de vanille

- 3 feuilles de gélatines de mon partenaire Trésors de Chefs (6g)

Dans un bol d'eau froide, faire ramollir la gélatine

Sur feu moyen, faites chauffer la crème liquide, la gousse de vanille coupée en deux et le sucre.

Ajoutez la gélatine essorée. Mélangez jusqu'à complète dissolution.

Filmez votre cercle à sa base et faites bien remonter tout le long le film alimentaire afin que la panna cotta ne passe pas par en dessous du cercle. Versez votre préparation tiède dedans et laissez prendre une nuit au frigo.

Le lendemain décerclez.

Biscuit palet breton :

Vous pouvez soit le faire maison ou tout simplement faire comme moi par manque de temps.

- 250g de palet breton

- 100g de beurre

Ecrasez vos palet bretons assez finement.

Faire fondre votre beurre au micro onde.

Dans un cul de poule, mélangez vos palets bretons en poudre et le beurre fondu.

Dans un cercle de 20cm de diamètre, déposez votre biscuit et laissez le prendre 2h à une nuit au frigo

Et pour l'EFFET MARBRÉ raté car je n'ai pas encore le bon coup de spatule ! 

- 25g de nappage neutre Trésors de Chefs

- 17g d'eau

- colorant

Faire chauffez le tout à 65°C. Et à l'aide d'une spatule immédiatement après avoir couler le glaçage, mettre un coup de spatule avec la préparation. Bon courage !