Cupcakes citron meringuée

Ingrédients : pour 24 mini cupcakes (moule Wilton )

• 150g de Farine
• 90g de sucre en poudre
• 125g de beurre fondu
• 80ml de lait
• 2 oeufs
• 1/2 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à chaleur tournante à 180°C.

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Monter les blancs en neige bien ferme.

Ajouter les jaunes d'oeufs préalablement blanchis avec le sucre en poudre et mélanger délicatement au robot ou à la spatule.

Ajouter le beurre fondu puis le lait à la préparation. Mélanger à nouveau.

Incorporer la farine et la levure chimique puis mélanger délicatement jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.

Remplir les moules au 3/4 préalablement beurré si pas de caissettes.

Enfourner 12-13min à mi hauteur

Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau avant de les sortir.

Les démouler et laisser refroidir sur une grille.

Montage :

A l'aide d'une seringue, incorporer au coeur du cupcake le lemon curd.

Recouvrir de Meringue et passer un coup de chalumeau (de chez MASTRAD pour ma part) dessus afin de la faire brunir.