Glaçage miroir
Glaçage miroir
Moule coeur bombé de chez Cerf Dellier
Glucose et chocolat Trésors de Chefs chez Zôdio
Ingrédients:
-75g d'eau
-150g de sucre
-150g de glucose
-100g lait concentré
-150g chocolat blanc
-11g gélatine
-colorant
Portez à ébullition l'eau le sucre et le glucose.
Ajoutez la gélatine ramolli.
Hors du feu, incorporer le chocolat blanc le lait concentré. Mélangez.
Ajoutez le colorant.
Coulez le glaçage entre 30-33 degré sur l'entremet congelé.
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