Bûche 3 chocolats

Croquant :

• 150g de pralinoise
• 70g de crêpes dentelles (=gavottes)

Faire fondre la pralinoise au bain marie et ajouter les crêpes dentelles émiettées.

Lorsque votre croquant est tiède, déposer le sur votre génoise et réserver au frais.

Mousse chocolat noir : 

• 100g de chocolat noir
• 80g de lait
• 2,5 g de gélatine (1,25 feuilles)
• 16cl de crème liquide entière

Dans un bol d'eau froide, faire ramollir votre gélatine pendant 10min.

Au bain-marie, faire fondre votre chocolat.

Au micro-onde, faire chauffer le lait 30sec et y ajouter la gélatine.

Verser le lait chaud sur le chocolat fondu et mélanger. Laisser tiédir hors du feu.

Au robot, monter la crème liquide entière en chantilly et ajouter délicatement le chocolat tiède. Mélanger et déposer votre mousse dans le moule à bûche et la mettre au congélateur.

Mousse au chocolat au lait : 

• 100g de chocolat au lait
• 80g de lait
• 2,5 g de gélatine (1,25 feuilles)
• 16cl de crème liquide

Même procédure pour cette mousse.

Bien laisser prendre la mousse avant de faire la dernière.

Mousse chocolat blanc :

• 100g de chocolat blanc 
• 80g de lait
• 2,5 g de gélatine (1,25 feuilles)
• 16cl de crème liquide

Respecter la même procédure que les 2 précédentes mousses.

Déposer votre génoise croustillant praliné face externe sur la dernière mousse et remettre le tout au congélateur une nuit.